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Menú lunes día 24 de Mayo

(CEIP INMACULADA Y CURROS ENRIQUEZ)

Lentejas estofadas / Merluza al horno con guarnición / Fruta (Plátano)

DIETAS

Hoy nuestros chicos/as han comido la legumbre que mas les gusta y mayor éxito tiene tanto en infantil como en primaria y no es otra que las «LENTEJAS». Creo que todos hemos oído muchas veces, que las lentejas contienen muchísimo hierro y también que es aconsejable, añadir algún cereal en su elaboración, para que la proteína de la lenteja adquiera un valor muy alto. Hoy quería comentaros algo que a mi parecer es muy importante cuando comemos lentejas y mas concretamente a que ese «HIERRO» que contienen lo podamos absorber en mayor medida.

Primeramente, para que el organismo pueda beneficiarse del hierro, hay una serie de alimentos que contienen este mineral.

Origen animal: huevo, carne roja, mariscos y pescados, vísceras.

Origen vegetal: cereales, legumbres (como las lentejas, que tienen una gran cantidad de hierro), frutos secos, verduras y hortalizas.

Importantísimo el hierro puesto que es indispensable para que los glóbulos rojos que hay en la sangre puedan transportar el oxígeno desde los pulmones al resto de células del organismo y permitir así un correcto funcionamiento de todos los órganos. La falta de hierro puede provocar trastornos en nuestro cuerpo, la anemia es más común cuando el organismo requiere más cantidad de hierro como en el caso de etapas de crecimiento (bebés, niños o adolescentes),.  La asimilación de hierro tiene la peculiaridad de que el mecanismo que lo regula sea su absorción en el aparato digestivo que dependiendo de la cantidad de alimentos y su absorción puede ir desde un 1% hasta un 50%.

Por esta razón no solo es importante comer alimentos ricos en hierro, sino también ayudar a que se absorba. De hecho, el organismo tiene la capacidad de absorber más fácilmente el hierro que proviene de alimentos de origen animal que los que provienen de origen vegetal. Pero se sabe que existen diversos factores que potencian o inhiben la absorción del hierro no heme. El potenciador mejor conocido es la vitamina C y algunos como el TE, CAFE O LACTEOS son inhibidores . 

Resumiendo; después de un buen plato de lentejas, siempre recomendable una buena pieza de fruta que contenga vitamina C y evitar lácteos (sobre todo en niños/as) así como te y café, sustituibles por cualquier otra infusión. 

Impresiones

Primer plato:  (Lentejas estofadas) Aunque las han comido muy bien, como ya nos tienen mas que acostumbrados en el comedor, para mi gusto estaban algo mas liquidas de lo que habitualmente suelen estar, creo que les sobraba algo de agua y aunque con el reposo, seguro que mejorarían en este aspecto, incluso de sabor creo que estaban algo flojas. Es raro, puesto que este es uno de los platos que siempre he dicho elaboran de manera extraordinaria y es un ejemplo de como hacer unas lentejas estofadas, pero como os comento, para mi gusto hoy no estaban como es normal en el catering. Han comido muy bien en infantil y en primaria, donde han sido unos cuantos los que han querido repetir y la temperatura marcada por las lentejas ha sido de 84º.

Segundo plato: (Merluza al horno con guarnición) En infantil han comido bien el pescado según me comentan las monitoras y en el primer grupo de primaria también, sin embargo el el ultimo turno de comedor, en el que están los niños/as de 4º, 5º y 6º de primaria, tengo que decir que la aceptación ha sido bastante mala salvo en un par de excepciones de niños que comen realmente bien sea cual sea el plato que se les sirve. Lo que si han comido de maravilla ha sido la patata cocida en salsa que acompañaba el pescado y que en algunos casos hasta han pedido que se les echara mas. Si es vedad que hoy la merluza ha llegado muy bien de aspecto, pero debido al calor de los gastronores se han pegado algo las postas de pescado y a la hora de servir se rompían, cosa que hace que el aspecto no sea tan bueno. De sabor estaba rica y la patata perfecta de cocción y rica de sabor. La temperatura que ha marcado la merluza al horno con guarnición ha sido de 82º.

Un saludo!!